Bahan bahan yang diperlukan:
- 250 gram daging sapi giling segar
- 250 gram air es
- 250 gram tepung tapioka
- 250 gram garam
- 250 gram Monosodium glutamat (MSG)
- 250 gram Sodium Tripolyfospat (STTP) - FG
- 250 gram TIO2 (titanium diosida) (optional)
- STTP berfungsi agar bakso menjadi kenyal, gunakan yang food grade
- TIO2 berfungsi memutihkan (bersifat optional/tidak harus), gunakan yang food grade
- Resep ini berskala kecil, gunakanlah rumus 1/10 atau misalnya 250 gram daging butuh air es 145 gram, jika 2500 gram daging sehingga air es 1450 gram dan seterusnya.
- Pertama masukkan daging sapi giling sedikit demi sedikit kedalam mesin atau chopper
- Lalu masukkan setengahnya saja air es dan bumbu bumbu diatas. Giling kelihatan lembek dan tercampur rata
- Selanjutnya masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Disusul dengan sisa air es, hal ini agar menjaga temperatur daging tetap dingin
- Kemudian biarkan terus giling sampai halus, namun anda juga harus memperhatikan temperatur daging, jangan sampai melebihi 15 derajat celcius. Bila dagingnya panas, baksonya tidak akan kenyal
- Ambil adonan bakso dari mesin. Selanjutnya cetak menggunakan tangan atau mesin
- Selanjutnya rebuslah bakso di dalam air panas dengan suhu sekitar 80 derajat celcius. (Jangan sampai lebih, jadi jangan mendidih)
- Terakhir bakso akan mengapung bila sudah matang, kemudian angkat, tiriskan dan selesai.
